HummersalatDU TRENGER: 150 g kokt, renset hummerkjøtt pr person Hvis du koker hummeren selv, beregn da ca 500 g hel hummer pr person, kok den etter anvisningen i oppskriften på hummersuppe. Ta ut halekjøtt og kjøtt fra klør, og frys ned hode og skall. Dette kan du koke suppe på en annen gang. 2 gulrøtter ½ purre ½ fennikel 1 rødbete frisésalat ekebladsalat hjertesalat Dressing: 7 ss trøffelolje 2 ss sherryeddik 1 ts sitronsaft salt nykvernet hvit pepper (På bildet er det tilsatt finhakket sort trøffel (20 g holder til 4 personer), det er utrolig godt, men ikke nødvendig. Trøffel kan du lese mer om på side 73 i boken.) Slik gjør du: Kutt grønnsakene i tynne strimler, ca fyrstikkstørrelse, og legg dem i kaldt vann slik at de holder seg sprø. Vask og tørk salaten. Bruk en salatslynge til dette. Det er viktig at salaten er helt tørr. Dersom du ikke har en salatslynge, kan du legge salaten i et kjøkkenhåndkle og riste godt.Det samme gjør du med grønnsakstrimlene. Tørk grønnsakstrimlene godt. Visp sammen 7 ss trøffelolje med 2 ss sherryeddik, 2 ts sitronsaft, litt salt og nykvernet hvit pepper. Rett før servering vender du salatbladene i dressingen og fordeler på tallerkener. Vend grønnsakstrimlene i dressing og fordel dem oppå salaten, og legg biter av hummerkjøtt rundt. Dersom du bruker levende hummer, og den kun er kokt i 3-4 minutter for så å bli avkjølt, vil den være litt vel rå. Stek da hummerkjøttet lett i olivenolje før du fordeler det på tallerkener. |