DU TRENGER:
3 kg levende små strandkrabber
2 dl olivenolje
1 fennikel
1 løk
2 hele hvitløk
1/2 neve frisk estragon
2 røde chili
8-10 tomater
1 l hvitvin
3 l vann
2 bifftomater
en god del aioli (se oppskrift nederst på siden)
litt safran eller gurkemeie
200g ferdig rensede kamskjell (bare den hvite delen)
1,5 dl fløte
1 eggehvite
salt
kajennepepper
tørket ingefær

        
Du kan ha forskjellige fiskesorter, reker og eller blåskjell i suppen i stede for kamskjellboller.
Dersom du vil ha noe grønnt i, kan du bruke dill eller bladpersille.
På bilde har Eyvind pyntet med sprøstekt bagettskriver.


Slik gjør du:
Varm opp 2 dl olivenolje i en stor gryte. Når oljen er rykende varm, heller du i de levende krabbene. Legg lokk over et par minutter.
Ta av lokket og knus krabbene med en trestamp/balltre eller vedkubbe.
Tilsett 1 fennikel i biter, 1 løk i biter, 2 hele hvitløk i fedd, 1/2 neve estragon, 2 hakkede røde chili og 8-10 tomater i båter.

Rør godt rundt og la det steke i ca 5 minutter.

Hell over 1 l hvitvin og la det koke til vinen nesten har fordampet.
Hell over 3 l vann og la dette koke i 45 min. Fjern skummet som danner seg på toppen med en skje.
Sil suppen og kok til det er 2 l igjen. Pisk med stavmikser.
Ha i to bifftomateri båter samt 10 tråder safran eller litt gurkemeie og kok i 30 minutter til. Sil suppen og bland inn 3 ss aioli, miks med stavmikser.

Lag kamskjellboller ved å kjøre 200g kamskjell i en blender, bland inn 1,5 dl fløte og 1 eggehvite.
Smak til med salt. litt kajennepepper og litt tørket ingefær.
Kok opp vann og legg boller av kamskjellfarse i vannet ved hjelp av en skje. (farsen er veldig tynn).
La kamskjellbollene (boller og boller....) ligge i vannet i ca 2 minutter.
Ta dem opp og legg dem i suppen i ca 30 sekunder før sercering.

Server med landbrød og mer aioli.

AIOLI

Lag aioli ved å piske sammen 4 romtempererte eggeplommer, hell i druekjerneolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig slik at den tykner. Tilsett 4 finhakkede fedd hvitløk.