Lam med auberginekompott12-16 lammekoteletter Auberginekompott: 2 hele auberginer 60 gram usaltet smør Skallet fra en appelsin 1 dl nypresset appelsinsaus 0,5 dl olivenolje Saften av en halv sitron Salt og pepper Saus: 0,5 dl olivenolje Saften av en halv sitron Urtesmør: 150 gram meierismør Finhakkede friske krydderurter Slik gjør du: Bland sammen 150 gram mykt smør med finhakkede friske urter. Jeg bruker stavmikser. Rull smøret sammen til en pølse med gladpack rundt og sett det kaldt til det skal brukes. Kok opp 1 dl appelsinjuice og la det koke til det bare er 3-4 ss væske igjen. Dette går ganske fort, følg nøye med. Med et zesterjern (se side 20 i boken) river du av det ytterste gule laget på en appelsin og legger i en gryte sammen med vann slik at det dekker. Når vannet koker, heller du det av og heller på kaldt vann en gang til. La koke opp og gjenta prosessen nok en gang. Dette gjør vi for å fjerne den bitre smaken på skallet. Stek de uskrelte auberginene i en tørr teflonpanne på alle sider til auberginen er helt myk. Del auberginene så i to og skrap ut det myke kjøttet. Ha auberginekjøttet i en bolle sammen med 60 gram usaltet smør, den innkokte appelsinjuicen, og 0,5 dl olivenolje. Bland godt med en stavmikser. Tilsett så 1-2 ss finhakket appelsinskall, saften av en halv sitron og smak til med salt og pepper. Stek lammekotelettene raskt på grill eller i panne, krydre lett med salt og pepper og la dem få gylden farge. Legg skiver av urtesmøret på hver kotelett og still kotelettene under ovnens grillelement i noen sekunder til smøret nesten har smeltet. Bland sammen 0,5 dl olivenolje med saften av en halv sitron, litt salt og pepper og øs dette på tallerkener. Legg på koteletter og auberginekompott. |